Initiative der Wirtschaftsförderung: „The European Food Masters – Taste the Authentic „, vom 24. bis 27. Februar 2019
Wenn man Menschen in Deutschland auf der Straße anspricht und sie fragt, was ihnen beim Stichwort „Kreta“ als Erstes einfällt, wird man in den meisten aller Fälle „Olivenöl“ als Antwort erhalten. Und das aus gutem Grund!
Gesunde und leckere Ernährung auf Basis guter Zutaten
Auch die „Kreta-Diät“, hat sich als Synonym gesunder Ernährung in vielen Köpfen kollektiv manifestiert. Und da sind wir beim Thema dieses Beitrags: Eine nachhaltig gesunde und gleichzeitig leckere Ernährung auf Basis guter Zutaten kann so einfach sein. Das beweisen uns die Kreter mit ihren hochwertigen Lebensmittelprodukten durch ihre statistisch außergewöhnlich hohe Gesundheit und Lebenserwartung!
Die griechische Küche, in diesem Fall die kretische, ist eine einfache, bodenständige Küche, die sich nicht durch ihre ausgefeilten Zubereitungsmethoden, sondern durch die Qualität und Frische der verwendeten Zutaten auszeichnet. Dazu gehören neben einem erstklassigen Olivenöl die herausragenden Milchprodukte Kretas, die neben dem bekannten Feta viele weitere Sorten wie z.B. den feinwürzig-cremigen „Myzithra“ oder vollaromatischen „Graviera“ hervorbringen. Außerhalb des (Oliven-) Feinkostregals, ist es die Gemüsetheke Kretas, in der man neben Paprika und Zucchini vor allem leckere Tomaten findet. Ein Genuss, der jedem Genießer ein verzücktes Lächeln ins Gesicht zaubert. So und nicht anders sollen Tomaten schmecken, doch dazu später!
Agro-Food-Partnership der Region Kreta
Die „Agrar-Lebensmittel-Partnerschaft“ der Region Kreta, ist eine Initiative zur Förderung und Vermarktung von auf Kreta produzierten Qualitätsprodukten mit ausgewiesener Bio- und Ursprungsbezeichnung. Auch in diesem Jahr macht sich die Initiative im Rahmen des europäischen Programms „The European Food Masters – Taste the Authentic“ für eine erfolgreiche Vermarktung kretischer Lebensmittel stark.
So wurden vom 24. bis 27. Februar 2019 deutsche Geschäftsleute, Journalisten und wir, die Betreiber des Foodblogs „Gernekochen – Mit Wein genießen“, Claudia und Jürgen Salzmann, über eine Einladung des Griechischen Generalkonsulats in Düsseldorf zu einer Informationsreise durch die kulinarischen Regionen Kretas eingeladen.
Die Liste der besuchten Betriebe beinhaltete mehrere Olivenölerzeuger, eine landwirtschaftliche Genossenschaft sowie fleischerzeugende und -verarbeitende Betriebe.
Kreta – Schatzinsel hochwertiger Olivenöle
Der erste Betrieb den wir besuchten, war die „LADI TSOUDEROS LTD.“ ( https://laditsouderos.gr/en), ein traditionsreiches Familienunternehmen mit Sitz in Rethymnon. Inhaber und Geschäftsführer Vangelis Tsouderos hat uns mit der Qualität seiner Olivenöle restlos überzeugt. Einmal mehr haben wir unserer persönlichen Favoritenliste bester Olivenöle ein weiteres Öl hinzugefügt.
Eine hochwertige Vielfalt an hochwertigen Olivenölen zu genießen und für jedes Gericht das optimale Öl parat zu haben, weckt in uns Begeisterung. Für einen leichten Blattsalat ein leichtkräftiges, für Gemüse ein mittelkräftiges, und für ein deftiges Schmorgericht ist ein kräftiges Olivenöl der richtige Partner. Tsouderos ist mit seinem „Ladi“ technisch auf dem neuesten Stand und hat neben neuen Geschäftsideen viel Geld in die Modernisierung seines Betriebes investiert, um den Erfordernissen des Marktes gerecht zu werden.
Kretische Geflügeldelikatessen
Weiter ging es bei unwetterartigem Starkregen zur „AGROKTIMATA KRITIS“ ( https://www.agroktimatakritis.gr/en/), einer hochmodernen Geflügelfarm. Anstelle einer schnellen Schlachtreife nach 30-40 Tagen, besitzt das Geflügel hier ein Schlachtalter von 70 Tagen, wodurch eine wesentlich bessere Fleischqualität und höherer Nährstoffreichtum erzielt wird.
Auch das zur Aufzucht verwendete, genbelassene und chemiefreie Futter leistet seinen Beitrag. Veterinär Alekos Stefnakakis ist Vize-Präsident der Agro-Food-Partnership. Er informierte unsere Geschäftsdelegation kompetent mit hohem Fachwissen und hat uns mit der geschmacklichen Qualität seiner Produkte nachhaltig beeindruckt. Vor allem geräucherte Geflügelprodukte zählen zu den Spezialitäten des kretischen Unternehmens. Das verwundert nicht, geräuchertes Fleisch hat auf Kreta eine lange Tradition.
„Apáki“ – traditionelle kretische Vorspeisen-Küche
Apáki, mariniertes, geräuchertes Schweinefleisch, wird auf Kreta meist als Vorspeise, sprich: „Meze“, gereicht. Gerne kalt als Beilage zu Ouzo, Raki bzw. „Tsikoudia“ oder Wein. Ebenso als Bestandteil eines deftigen Salates oder als Hauptgericht vom Grill, aus der Pfanne oder dem Ofen; am besten mit dicken Bohnen, sprich „Gigántes“, kombiniert.
So führte uns unser nächstes Reiseziel zur „FARMA ANTONAKI“ ( http://farma-antonaki.gr/), die als Ausgliederung der „AGROKTIMATA KRITIS“ den Fokus ihrer Produktion auf Fleischprodukte, vor allem auf geräucherte Wurstspezialitäten legt. Auch hier wurden wir von Alekos Stefnakakis erneut kompetent über die Besonderheiten der Produktion informiert. Ein abschließender Geschmackstest verschiedener Wurstwaren bestätigte erneut das hohe Qualitätsniveau kretischer Lebensmittel.
„Nimm Salz wie ein Geizhals, Essig wie ein Weiser, Olivenöl wie ein Verschwender – und mische alles wie ein Narr.“ (Griech. Sprichwort)
Dass das Vorzeige-Lebensmittelprodukt Kretas Olivenöl ist, ist Fakt. Und dass Olivenöl in den Küchen Kretas geradezu verschwenderisch verwendet wird, auch! So verwundert es nicht, dass unser nächstes kulinarisches Reiseziel uns erneut zu einem Olivenölproduzenten führte. „ELEONES MANOLAKIS – NATIVES OLIVENÖL EXTRA“ ( http://www.evosmos-sa.com/), hat uns mit seinem sehr intensiven Duft ein entrücktes Lächeln ins Gesicht gezaubert. Stávros Manolákis und seine sympathische Frau können sich über zahlreiche internationale Prämierungen ihrer Olivenöle freuen. Ihr „Natives Olivenöl Extra“ zählt unserer bescheidenen Meinung nach zu den Top-Olivenölen Kretas.
Unwetter auf Kreta – Ierápetra ist das völlig egal; hier scheint die Sonne
Weiter führte uns unsere verregnete Reise nach Ierápetra, wo wir ein Wetterwunder erlebten. Statt Starkregen und Sturm, wie auf der restlichen Insel, strahlte uns die Sonne unter blauem Himmel an, als hätte Ierápetra mit dem restlichen Kreta nichts zu tun.
Echte Tomaten statt „schnittfestes Wasser“
Die landwirtschaftliche Genossenschaft „GRETE – GREAT VEG OF CRETE“ hielt das, was ihr Slogan verspricht. „Grete“ wurde von den Kooperativen „Ntos“ und „The Island“ mit Sitz in Ierápetra, Lasithi, Kreta gegründet. Unter der Leitung von Louízos Kollias, Präsident der landwirtschaftlichen Genossenschaft der Region Kretas, entdeckten wir das „großartige Gemüse Kretas“ und waren direkt in zweierlei Hinsicht begeistert. Zum einen: der Geschmack. Ein Biss in eine frische Tomate Kretas, ist ganz einfach ein Stück Lebensglück – unbeschreiblich gut!
Zum anderen: es hat uns sehr gefreut zu sehen, wie das Gemüse gezüchtet wird. Statt chemischer Düngung und Schädlingsbekämpfung, kommt hier Mutter Natur zum Einsatz. So werden z.B. bei der Paprikaaufzucht „Killerinsekten“ eingesetzt, wie uns Produzent Michális Fothiatadákis demonstrierte. Eventuell vorhandenen Schädlingen, wie Blattläusen und Co., wird mit biologischen Mitteln der Garaus gemacht. Wir finden das absolut vorbildlich! Unserer Meinung nach hätte das Gemüse völlig zu Recht den Namen „Bio“ verdient, auch wenn es aus anderen Gründen, eventuell aus bestimmten Auflagen heraus, nicht so etikettiert werden kann. Auch der Zucchinianbau von Produzent Yiánnis Christákis hinterließ bei uns einen nachhaltig guten Eindruck.
Philoxenìa – die geradezu sprichwörtliche „Griechische Gastfreundschaft“
In den Räumlichkeiten der „Agricultural Cooperative „TO NISÍ“ ( http://www.tonisi.eu/) wurde – wie bei jedem unserer Aufenthalte in den Betrieben – aufgetischt bis die Tische krachten. Das gebietet das „Philotimo“ das Ehrgefühl aller Griechen. Es gibt bestimmt einige Dinge, auf die man sich in Griechenland nicht unbedingt verlassen kann. Das Vorhanden- oder Nichtvorhandensein von Gastfreundschaft gehört definitiv nicht dazu, sie ist immer existent. Sígura, ganz sicher!
Dákos – der Zwieback der Kreter
Koukoußánia (die Eule) wie das Brot auch genannt wird, ist auf keinem Vorspeisenteller Kretas wegzudenken. Das Brot basiert auf Gerstenzwieback und ist für diejenigen, die es zum ersten Mal probieren, wegen seines harten Bisses erst einmal etwas gewöhnungsbedürftig. Mit frischer Tomate eingerieben und/oder Tomaten und zerkrümeltem Myzithra belegt, erinnert es optisch an Bruschetta. Will man es nicht ganz so hart, hält man es vor dem Belegen kurz unter fließendes Wasser – das soll helfen! Unser Mezedes-Teller war dazu mit den kleinen, äußerst leckeren Koroneiki-Oliven garniert. Unwiderstehlich lecker! Ach ja, und ein Stifádo, ein herzhaftes Schmorgericht, das es nicht nur auf Kreta, sondern im gesamten Griechenland in vielen Varianten gibt, hat natürlich nicht gefehlt!
Kalamafka – statt Februar-Regen fließen hier Honig und Olivenöl in Strömen
Das letzte Ziel unserer verregneten Februarreise führte uns ins Bergdorf Kalamafka, ca. 11 km von Ierápetra entfernt, wo wir die griechische Sonne noch kurz genossen haben. Dort besuchten wir ein kleines Unternehmen, mit Namen „SMARI“. SMARI ( https://smarihoney.gr/de/) ist ein Familienunternehmen mit großer Erfahrung in der Produktion von köstlichem, naturbelassenem Honig, der in den drei Sorten „Thymianhonig, „Thymian- und Pinienhonig“ sowie „Waldhonig“ mit hohem Pinienanteil hergestellt wird.
„Wir legen besondere Sorgfalt auf die Überwachung der Prozesse vom Bienenkorb bis hinein ins Glas, insbesondere bezüglich der Hygienevorschriften“, so Nikolarákis Georgios, der Senior-Chef des Familienunternehmens.
Gold Elasion – extrem säurearmes Premium-Olivenöl
„Ein hochqualitatives Olivenöl, das aus Oliven der Sorte Koroneiki hergestellt wird. Die Herstellungsmethode dieses besonderen Öls ist ausschließlich mechanisch, insbesondere kalt gepresst“, haben wir direkt aus erster Hand erfahren.
Gold Elasion und Gold Elasion „Organic“ ( https://elasion.gr/de/) sind Produkte des zweiten Portfolios und gleichzeitig das Renommee der sympathischen Familie. Internationale Goldprämierungen (International Taste & Quality Institut Brüssel) sprechen für sich! Der Geschmackstest bestätigte wieder einmal die fantastische Qualität kretischer Olivenöle. Ein so mildes, säurearmes Öl war uns bis dato noch nicht untergekommen. Definitiv unser Favorit für einen leckeren Blattsalat und vieles andere mehr.
Fazit und bleibende Eindrücke
Mit vielen kulinarisch-überzeugenden Eindrücken Kretas im Gepäck, traten wir unsere Rückreise nach Deutschland an, nicht ohne uns davon überzeugt zu haben, dass auch die moderne kulinarische Küche Kretas auf dem Vormarsch ist.
Kreatives Feuerwerk an kulinarischen Genüssen
Das „PELAGOS SEASIDE RESTAURANT“ ( http://corivabeach.gr/service/pelagos-seaside-restaurant/) beeindruckte uns nachhaltig mit einem 13-gängigen, kreativen Feuerwerk an kulinarischen Genüssen und bewies auch bei der Weinwahl eine sichere Hand. „Gernekochen – Mit Wein genießen“ gratuliert dem jungen Team sehr herzlich zu seiner Kochkunst und wünscht ihm den Erfolg, der ihm gebührt!
Leckere Kretaküche – Rezepte:
Kafterí-Salata (Paprika-Feta-Dip)
https://www.gerne-kochen.de/mediterrane-kueche/vorspeisen-salate/kafteri-salata-paprika-feta-dip-a-la-gernekochen/
Garides saganaki
https://www.gerne-kochen.de/mediterrane-kueche/hauptgerichte/garnelen-in-feta-tomatensauce-garides-saganaki/
Kalamarákia gemstá (Gefüllte Tintenfische)
https://www.gerne-kochen.de/mediterrane-kueche/hauptgerichte/gefuellte-tintenfische-in-tomatensauce-kalamarakia-gemista/
Rolákia melitzánes me ktimá (Auberginenröllchen mit Hackfleisch)
https://www.gerne-kochen.de/mediterrane-kueche/hauptgerichte/auberginenroellchen-mit-hackfleisch-rolakia-melitzanas-me-kima/
Oktapodi-Stifado
https://www.gerne-kochen.de/mediterrane-kueche/hauptgerichte/oktopus-stifado-oktapodi-stifado-a-la-gernekochen/
Claudia & Jürgen Salzmann
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